「食」尚流行-每日一蔬食，健康又美麗
記者/陳惠如、陳明琪、黃茹茵
一、 現今飲食文化
現代人的飲食非常多樣，受到歐美及其它國家的影響，生活中有許多飲食的選擇，常常可見油炸類及又鹹又辣重口味的食物，受到大眾的青睞，但當身體真的出毛病，或者遇到肥胖健康的問題時，就需重視健康的飲食。
許多消費者開始注意起飲食的安全與健康，常常可以在新聞媒體報導中得知，哪些有害身體的黑心食物被製造販賣，使的消費者對於現今的食物都有所顧忌。
在近代興起的有機農業，便能激起消費者對於這類產品的需求，有機的市場也慢慢打入消費者的生活圈內，健康的飲食，不再只是口號，而是能身體力行，另外，有些人也為了減肥而飲用蔬食，使的蔬食成了當今的飲食寵兒。
二、 有機與慣行農業的差異
有機農業，標榜的是不添加化學肥料、化學農藥、化學生長調節劑和飼料添加物的一種農業生長方法；強調使用有機農場本身的廢棄物，如：稻草、田埂雜草、稻穀、米糠、豆腐渣、綠肥作物等以改良土壤並供應作物所需要的養分。
如用家畜、家禽排泄物則須經過混合堆積發酵後才可使用；病蟲害防治方面：採用一些自然農藥如酒、醋、石灰、草木灰、大蒜、辣椒、馬醉木、除蟲菊…等。
慣行農業，也就是所謂的傳統農法，普遍使用農藥與化學肥料的農作物耕種方式。
一般的化學肥料，大多提供氮磷鉀三樣植物最需要的元素，但是植物還需要許多其他微量元素，只有部份化肥會提供氮磷鉀以外的一至數種其他微量元素；在這種情況下，植物只有在泥土裡吸取所需的其餘養份，於是幾年後，這些微量元素就會變得缺乏，植物健康亦受損，生長亦受制。
化學農藥容易令昆蟲產生抗性，且大多數農藥都會同時對多種昆蟲，甚至 魚及鳥類都有殺傷力，噴灑化學農藥的結果，不但令目標害蟲死亡，連帶其他有益或無害的生物亦被殺害，導致各類生物數量失去平衡，蟲害更容易蔓延；不幸食用含有過量農藥的蔬果更會導致食物中毒，危害人類健康。
表格 1有機農業與慣行農業的使用資材種類
栽培農法 | 化學農藥 | 生物性農藥 | 化學肥料 | 有機肥料 |
有機農業 | 不可用 | 部分可用 | 不可用 | 可用 |
慣行農業 | 可用 | 可用 | 可用 | 可用 |
表格 2有機農業與慣行農業農產品品質比較
栽培農法 | 食品安全 | 外觀品項 | 食用口感 | 產品穩定性 | 單位產能 |
有機農業 | 高 | 低 | 低 | 低 | 低 |
慣行農業 | 低 | 高 | 低 | 低 | 高 |
表格 3有機農業與慣行農業各項成本與風險比較
栽培農法 | 硬體建造成本 | 能源成本 | 單位生產成本 | 天候風險 |
有機農業 | 低 | 低 | 高 | 高 |
慣行農業 | 低 | 低 | 低 | 高 |
三、 一品園
一品園為台中第一間以蔬食為食材的餐廳，從原本是一群菜籃媽媽族，為了家人的健康，開始尋找健康食物的來源，接著有夥伴建議開餐廳，提供更多人有不同的選擇，所以一品園便成立了，但由於經營不順，最後只剩現今的游念慈店長，由於她的堅持，才有今日成功經營的店面。
游店長的有機蔬食的想法，緣起於生病的父親，為了家人身體健康，於是踏入了健康蔬食的領域，讓更多人能夠一起關懷彼此的健康，從健康飲食開始。
一品園經營方式主要是由熟客串連起來，沒有過多的廣告，就如同一開始一群菜籃族，彼此互相幫忙，另外游老師現今為農委會的有機志工，也會協辦一些教學蔬食的活動，讓更多人能嚐到簡單又美味的蔬食。
對於蔬果的選擇，游店長提到現今有機的蔬菜水果，有兩種標章，一是認證標章其二是驗證標章。
「認證」標章是由農委會來頒發的，而「驗證」標章則是農委會給予其它有機農業的單位，讓他們去驗證這塊土地種植的蔬菜，是否為有機。
現今國內有13家驗證單位，有機農家有的如果尚在轉行期，便不會有農委會的認證標章，另外還有所謂的吉圃園（GMS），其主要為驗證農藥殘留量，以最低最不會影響人體健康為標準，這些為目前有機農業認證發展概況，所以對於有機食材的選擇，也是一門學問。
四、 有機的優點
1. 降低對環境污染：
對於病蟲害防治，以栽培抗病蟲品種，或利用天敵、微生物製劑取代農藥，或以套袋、誘殺板、捕蟲燈等物理方法防治。
在肥料使用，以有機質肥料取代化學肥料，此種栽培方式，避免河川、湖泊、水庫農藥累積或優養化現象，確保水源品質，減少對環境的負擔。
2. 農業廢棄物回收再生資源利用：
台灣地區一年產生之農作物殘渣、稻殼、家禽畜排泄物等農畜廢棄物一千餘萬公噸，未妥善處理將造成環境污染問題，
如將這些農業廢棄物經充分醱酵後轉化為有機質肥料，再施於田間，不僅可有效處理這些農業廢棄物，並可改良土壤性質，以及提供農作物生育所需之氮、磷、鉀肥，降低化學肥料用量。
3. 建立良好之耕作制度：
一般栽培法連續種植作物，其吸收養分相似，會造成土壤中養分快速損失，最後必須仰賴大量的化學肥料補充，以致增加化學肥料的用量。
有機栽培法，如採取與豆科植物輪作、間作或輪作綠肥，可以改善土壤理化結構，並減少發生病蟲害之機率。
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| 圖5 慣行農法，休耕時沒有施灑化學肥料，農地有些營養不良的景象，雜草也枯黃 |
4. 改進空氣品質：
化學氮肥大量的使用會產生氧化亞氮（N２O），會破壞大氣中平流層的臭氧層，使得紫外線穿透大氣層直達地面之量增高，將危及地球上的生物，減少或不使用氮肥可以協助減少N２O形成量。
5. 防止土壤沖蝕：
有機農業講求混作、間作、輪作，土壤覆蓋比較完全，避免雨水直接沖刷，而且使用有機質增加土壤滲透力及保水力，有效防止土壤沖蝕。
